Pour votre Réveillon, nous vous proposons un délice rose.

Pour 12 personnes environ :
500 g de biscuits roses de Reims, plus 3 biscuits supplémentaires
6 œufs
250 g de beurre mou
4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
120 g de sucre en poudre
120 g de poudre d’amandes
Un verre à liqueur de marc de champagne
Quelques gouttes de colorant rouge alimentaire
Un litre de crème champenoise (crème anglaise à laquelle on ajoute un peu de marc de champagne) pour présenter avec le gâteau.

Passer les 500 g de biscuits roses au mixer.
Travailler le beurre mou en pommade.
Avec le fouet, battre les œufs entiers et le sucre, ajouter la crème fraîche, la poudre d’amandes, le colorant, le marc et la poudre de biscuits roses.
Incorporer le beurre manié.
Beurrer un moule à cake et parsemer le fond avec deux des biscuits restants émiettés à la main. Verser la pâte dans le moule et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou même le surlendemain.
Avant de servir, démouler le gâteau sur un plat creux, parsemer le dessus avec le dernier biscuit rose écrasé et décorer à votre goût (avec des petits sujets de Noël par exemple).
Servir entouré d’un peu de crème champenoise, mettre le reste en saucière.