La gourmandise de la saison : Délicieuses avec un œuf poché ou un œuf coque, ou bien simplement avec une sauce mousseline (une mayonnaise où vous incorporez les blancs d’œufs montés en neige)

Idée recette : Turbot braisé au champagne et asperges blanches.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Ingrédients
Pour 2 personnes

300 g de filet de turbot
40 g d’échalote
20 cl de champagne
160 g de jaunes d’oeufs
200 g de crème liquide, battue + 200 g de crème liquide
360 g d’asperges blanches
beurre
sel et poivre

- Suer les échalotes au beurre, déglacer avec le champagne, laisser cuire, ajouter la crème liquide, refroidir à 35 ° C.
- Ajouter les jaunes d’oeufs et la crème battue, rectifier l’assaisonnement, assaisonner les filets de turbot, poêler au beurre, cuire des deux côtés.
- Déposer dans un plat de service, napper de sauce et mettre sous le gril.
- Cuire les asperges blanches, dresser avec le turbot ; agrémenter de peluches de cerfeuil.